ESCABECHE DE FRESAS Y HELADO ESPECIADO

Ingredientes

  • ½ kg de fresas Vinagre de frambuesas, moscatel y azúcar.
  • Crema inglesa.
  • Especias (pimienta, cominos, anís, canela, vainilla, etc)

 

Preparación

Escabeche de Fresas El Chalet

(Para 4 personas)

  • Para el helado preparar una crema inglesa a la que aromatizaremos en caliente con las especias.
  • Reposar una noche en la nevera. Colar y turbinar en la heladora.
  • Para el escabeche, hacer un jarabe ligero con el azúcar, el moscatel y un poco de agua. Añadir un chorrito de vinagre.
  • Poner a remojo en agua fría la hoja de gelatina; escurrir y agregar al escabeche, aun caliente. Diluir para que coja más cuerpo el jugo.
  • Introducir las fresas troceadas y marinar dentro, uno o dos días.
  • Presentar las fresas en un vol o plato hondo, con un trozo de brownie templado, una cucharada del jugo del escabeche y terminar con el helado.