Crema de calabaza y Vichy, con morcillas de arroz
Ingredientes
- 0,8 kg de calabaza
- 2 botellas de agua de Vichy Catalán
- 1 diente de ajo, jengibre
- 1 calabacín, 4 rebanadas muy finas de pan,
- 1 morcilla de arroz
- Maizena, sal, pimienta blanca y pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen
Preparación
- En una sopera poner a rehogar ligeramente con un poco de aceite, el ajo cortado a rodajas.
- Añadir la calabaza, también pelada y troceada en dados gruesos.
- Cubrir con agua de Vichy y cocer por espacio de unos 25-30 minutos con sal y pimienta blanca.
- Añadir al final ralladura de jengibre. Triturar y pasar por un colador chino.
- Reservar antes de esta operación un poco de caldo de cocción para poder añadirlo o no, a la crema, dependiendo del espesor obtenido.
- Rectificar de sazonamiento y añadir un buen chorrito de aceite de oliva. Emulsionar con el túrmix o con una varilla para que se mezcle bien los sabores y adquiera un color brillante. Reservar en caliente.
- Pelar la morcilla y aplastar con un tenedor. Hacer bolitas, pasar por maicena y freír en aceite de oliva. Reservar.
- Pelar el calabacín con ayuda de un pelador y cortar esta piel verde en tiras finas. Cocer un minuto en agua de vichy y sal, escurrir.
- Tostar las láminas de pan y espolvorear con pimentón dulce.
- Colocar en el centro de un plato hondo, una madeja de tiras de calabacín, encima poner las bolitas de morcilla y terminar con la lámina de pan. Con ayuda de una jarra echar delante del comensal la crema de calabaza bien caliente.
