Sopa fría de tomate, bacalao, piñones y cebolleta crujiente

(Para 4 personas)

• Pelar y trocear el tomate.
• Escurrir para obtener toda el agua que suelte.
• Sazonar.
• Escalfar ligeramente el bacalao y desmenuzar en láminas.
• Colocar la sopa de tomate en plato hondo, en el centro colocar las láminas de bacalao. Añadir un cordoncillo de aceite de hierbabuena.
• Echar por encima los piñones y guarnecer con rodajas crujientes de cebolleta.