Ensalada de rebollones y lomo de conejo en escabeche

(Para 4 personas)

• Deshuesar los lomos de conejo.
• Enrollar los lomos con la piel del vientre y sujetar con hilo de cocina, haciendo un rulo.
• Salpimentar y cocer muy lentamente, durante una hora como mínimo, con los ajos enteros, laurel y tomillo en el aceite de girasol. Añadir casi al final de cocción un chorrito de vinagre bueno. Dejar enfriar en el mismo recipiente y consumir preferente-mente a partir del segundo día.
• Preparar un bouquet de lechugas variadas. Aliñar con la vinagreta preparada, de aceite de oliva, mostaza, sal, pimienta y vinagre.
• Agregar los rebollones en escabeche, troceados.
• Cortar el lomo de conejo en rodajas y servir en el plato frío o templado según la estación del año.

Nota:
Con los huesos del conejo podemos hacer una salsa que nos servirá para mezclar con la vinagreta para darle un toque más profesional.