Abanico Ibérico, Compota de Invierno y Vino Tinto
Ingredientes
- 0,8 kg de abanico ibérico
- 2 patatas medianas
- 40 gr de mantequilla
- 0,5 dl de nata
- Orejones de albaricoque y Ciruelas pasas
- Nueces y pasas
- 1 membrillo (opcional)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 vaso de vino tinto
- Salsa de carne
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación
- Cocer las patatas en agua y sal con la piel.
- Pelar, aplastar y aliñar con una nuez de mantequilla, sal, pimienta y un chorrito de nata.
- Cocer un minuto y triturar con un robot o pasar por un tamiz.
- En un cazo, poner un poco de mantequilla, agregar los frutos pasos, añadir el azúcar.
- Caramelizar ligeramente y mojar con el vino tinto. Dejar un par de minutos hasta que el vino que en consistencia de jarabe espeso y retirar.
- En una sartén marcar a fuego vivo el abanico, previamente salpimentado, por ambos lados.
- Bajar el fuego y terminar la cocción o bien meter un par de minutos al horno.
- En la misma sartén, preparar la salsa. Para ello sacar la grasa, desleír los jugos adheridos con vino tinto, reducir y agregar la salsa de carne.
- Reducir y ligar si es necesario con maicena. Servir una cucharada de puré de patata en el centro de un plato.
- Encima poner le abanico fileteado y guarnecer con la compota de frutos en un costado.
