Project Description

Abanico Ibérico, Compota de Invierno y Vino Tinto

Ingredientes

  • 0,8 kg de abanico ibérico
  • 2 patatas medianas
  • 40 gr de mantequilla
  • 0,5 dl de nata
  • Orejones de albaricoque y Ciruelas pasas
  • Nueces y pasas
  • 1 membrillo (opcional)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 vaso de vino tinto
  • Salsa de carne
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

Abanico Ibérico, Compota de Invierno y Vino Tinto
  • Cocer las patatas en agua y sal con la piel.
  • Pelar, aplastar y aliñar con una nuez de mantequilla, sal, pimienta y un chorrito de nata.
  • Cocer un minuto y triturar con un robot o pasar por un tamiz.
  • En un cazo, poner un poco de mantequilla, agregar los frutos pasos, añadir el azúcar.
  • Caramelizar ligeramente y mojar con el vino tinto. Dejar un par de minutos hasta que el vino que en consistencia de jarabe espeso y retirar.
  • En una sartén marcar a fuego vivo el abanico, previamente salpimentado, por ambos lados.
  • Bajar el fuego y terminar la cocción o bien meter un par de minutos al horno.
  • En la misma sartén, preparar la salsa. Para ello sacar la grasa, desleír los jugos adheridos con vino tinto, reducir y agregar la salsa de carne.
  • Reducir y ligar si es necesario con maicena. Servir una cucharada de puré de patata en el centro de un plato.
  • Encima poner le abanico fileteado y guarnecer con la compota de frutos en un costado.