Costillas de Ternasco rellenas al Estilo Mudéjar
Ingredientes
- 1 Costillar (de palo) de ternasco
- Sal, pimienta, aceite de oliva
- 220 gr de espinacas frescas
- 1 diente de ajo
- 40 gr jamón ibérico
- 20 gr de frutos secos
- 40 de mollejas o lechecillas
- 4-6 telillas o redaños
- 4 hojas de col verde
- Para la salsa:
- 4 dl de salsa de ternasco
- 2 cucharadas de miel
- Anís seco
- Maizena
Preparación
- Separar la carne de las costillas de palo para dejarlos pelados y
pulidos (reservar los huesos) - Salpimentar y marcar por ambos lados en la plancha o en una sartén.
- Enfriar.
- Picar el ajo y rehogar en un sauté con aceite de oliva. Añadir el jamón picado y los frutos secos. (Reservar la mitad).
- Incorporar las lechecillas previamente cocidas y cortadas a dados Echar por último las espinacas troceadas.
- Sazonar y terminar la cocción.
- Estirar las telillas o redaños.
- Poner una parte de espinacas, encima la costilla cocinada y cubrir con más espinacas.
- Cerrar el envoltorio y meter al horno unos 8-10 minutos.
- Cocer 4 hojas de col verde en agua y sal y quitar el tronco central.
- Extender en un plato y echar por encima el jamón y frutos secos reservados.
- Poner encima dos costillas horneadas y salsear ligeramente.
- Para la salsa:
- Caramelizar la miel.
- Añadir el anís y desglasar.
- Mojar con la salsa o caldo oscuro de ternasco.
- Salpimentar y ligar si fuera necesario con maizena.
