Postre Maestro Cafetero

Ingredientes

Posos de Café:

  • 25 gr de azúcar
  • 25 gr de almendra molida
  • Dos sobre de café soluble
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 5 gr de cacao en polvo
  • 20 gr de mantequilla

Almibar de café y amaretto:

  • 1/2 dl de café
  • 1 tacita de amaretto
  • 40 gr de azucar
  • 1 sobre de café soluble
  • 1 cucharada de glucosa

Helado de café:

  • Medio litro de leche
  • 50 dl de nata
  • 15 gr de mantequilla
  • 10 gr de café soluble
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar invertido
  • 2 yemas de huevo

Mousse de chocolate y café

Lágrimas de chocolate:

  • 100 gr de cobertura negra de chocolate
  • Papel parafinado
  • Mantequilla

Mousse:

  • 1 taza de café largo
  • 70 gr de nata
  • 1 yema de huevo
  • 40 gr de azúcar
  • 100 gr de cobertura de chocolate
  • 500 gr de nata montada

Preparación

      • POSOS DE CAFÉ:
        Mezclar 25 gr de azúcar con 25 gr de almendra molida, 2 sobres de café soluble. 1 cucharada colmada de harina y 5 gr de cacao en polvo. Añadir 20 gr de mantequilla en pomada y mezclar. Estirar sobre un papel de horno y cocer unos 25 minutos a 130º C
      • ALMIBAR DE CAFÉ Y AMARETTO
        Hervir hasta reducir a la mitad, ½ dl de café con una tacita de amaretto, 40 gr de azúcar, un sobre de café soluble y 1 cucharada de glucosa. Enfriar y reservar.
      • HELADO DE CAFÉ
        Calentar medio litro de leche con 50 de nata, 15 gr de mantequilla, 10 gr de café soluble, 100 gr de azúcar y 1 cucharada de azúcar invertido (estabilizante, opcional). Hervir y echar sobre 2 yemas de huevo. Pasteurizar a 85ºC
      • MOUSSE DE CHOCOLATE Y CAFÉ
        Para las lágrimas: 100 gr de cobertura negra de chocolate, papel parafinado y mantequilla. Extender la cobertura fundida sobre el papel parafinado engrasado con mantequilla y dar forma de lágrima. Poner al frío.
        Para la Mousse: Hacer una crema inglesa con 1 taza de café largo,70 gr de nata, una yema de huevo y 40 gr azúcar, añadir 100 gr de cobertura de chocolate fundida al baño maría. Enfriar y agregar 500 gr de nata montada y mezclar suavemente. Meter en manga pastelera y rellenar las lágrimas. Meter a la nevera para que cuaje todo.
        Presentar el plato con un poco de almíbar de café a modo de salsa, encima poner la lágrima, los posos de café y el helado de café.