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Tocinillo de cielo, yogurt y pasión

Tocinillo de cielo, yogurt y pasión 2018-02-16T09:16:27+00:00

Project Description

TOCINILLO DE CIELO, YOGURT Y PASIÓN

Ingredientes

Para el tocinillo de cielo:

  • 3 huevos y 6 yemas
  • 450 gr de azúcar
  • 250 gr de agua
  • Para el velo de fruta de la pasión:
  • 250 gr de puré de fruta de la pasión
  • 1 hoja de gelatina y 2 gr de agar-agar
  • Para la mousse de yogurt:
  • 125 gr de nata montada
  • 30 gr de azúcar
  • 75 gr de yogur

Preparación

Receta tocinillo

Para el tocinillo:

  • Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a punto hebra.
  • Batir los huevos y las yemas e ir echándole con cuidado y poco a poco el almíbar batiendo sin cesar.
  • Meter en un recipiente y cocer una hora a 180ºC

Para el velo de pasión:

  • Calentar el puré de pasión y añadir el agar-agar.
  • Una vez disuelto, echar la gelatina previamente puesta a remojo en agua.
  • Estirar en un recipiente dejando una capa fina y enfriar hasta cuajar.
    Para la mousse de yogurt:
    Montar la nata con el azúcar y añadir el yogurt suavemente. Enfriar.

Acabado:

  • Colocar un trozo de tocinillo en un palto y encima disponer unos rollitos hechos con el velo de pasión rellenos de mousse de yogurt.
    Decorar al gusto, con fresa liofilizada y hojas de menta