CORVINA AL HORNO, GAMBA ROJA, OLIVADA Y SALSA KIMCHEE

Ingredientes

  • 1,2 kg de corvina
  • 4 gambas rojas
  • 1 tomate, 80 gr de olivas (verdes y negras)
  • Caldo rojo de pescado, tomate frito, maizena
  • Jerez y Salsa Kimchee
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

(Para 4 personas)

  • Limpiar la corvina de vísceras y espinas. Cortar en cuatro raciones, salpimentar.
  • Cortar el tomate pelado en dados pequeños. Proceder de la misma manera con las olivas previamente deshuesadas. Mezclar.
  • Pelar las gambas, dejando la cabeza y la cola. Ensartar en una brocheta de madera.
  • Ligar el caldo de pescado con la maizena, aliñar con sal, un poco de jerez, tomate frito y una cucharadita de Kimchee.
  • Dorar la corvina en una sartén antiadherente por el lado de la piel, unos 5 minutos.
  • Sacar de la sartén y quitar la piel.
  • Bajar el fuego y dejar cocer 2 minutos más por cada lado
  • En la misma sartén marcar un minuto por cada lado, la gamba salpimentada
  • Presentar la corvina, poner una cucharada de salsa en el fondo de un plato.
  • Poner la corvina con una cucharada de la mezcla de tomate y olivas encima del lomo.
  • Encima añadir la gamba, sin la brocheta.
  • Decorar con perifollo o algún brote de hierbas