Canelón de Aguacate, Tartar de Trucha Asalmonada, Gambas y Mahonesa de Olivas

(Para 4 personas)

• En una bandeja, cubrir la trucha con sal y azúcar. Dejar así una noche.
• Sacar la trucha ya marinada, lavar, secar y cortar a dados pequeños
• Pelar y marinar las gambas troceadas en un poco de zumo de lima, un par de minutos
• Picar el ajo y la cebolleta y añadir a la trucha
• Pelar el tomate, retirar las semillas y cortar en dados pequeños.
• Colocar en una ensaladera, la trucha, el ajo, la cebolla, las gambas escurridas y el tomate.  
• Salpimentar y aliñar con unas gotas de tabasco, salsa perrins y una cucharada de mahonesa. Mezclar y reservar al frío. 
• Mezclar el resto de la mahonesa con el paté de olivas
• Cortar el aguacate en dos mitades, pelar y cortar en láminas muy finas con ayuda de un pelador. Extender sobre papel de horno, dando forma de oblea 
• Poner el relleno en el centro y enrollar, dando forma de canelón
• Colocar en un plato y decorar con una lágrima de mahonesa de olivas negras, unas flores y alguna hoja de rúcula o loyo rosa