Canelón de Aguacate, Tartar de Trucha Asalmonada, Gambas y Mahonesa de Olivas

Ingredientes

Para el relleno:

  • 150 gr de trucha asalmonada (limpia)
  • 12 gambas peladas
  • ½ cebolleta, 1 diente de ajo, 1 lima, 1 tomate
  • Tabasco, salsa perrins
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Mahonesa de olivas:

  • 1 cucharadita de paté de olivas
  • 80 gr de mahonesa
  • 2 aguacates grandes

Preparación

Canelón de Aguacate, Tartar de Trucha Asalmonada, Gambas y Mahonesa de Olivas

(Para 4 personas)

  • En una bandeja, cubrir la trucha con sal y azúcar. Dejar así una noche.
  • Sacar la trucha ya marinada, lavar, secar y cortar a dados pequeños
  • Pelar y marinar las gambas troceadas en un poco de zumo de lima, un par de minutos
  • Picar el ajo y la cebolleta y añadir a la trucha
  • Pelar el tomate, retirar las semillas y cortar en dados pequeños.
  • Colocar en una ensaladera, la trucha, el ajo, la cebolla, las gambas escurridas y el tomate.  
  • Salpimentar y aliñar con unas gotas de tabasco, salsa perrins y una cucharada de mahonesa. Mezclar y reservar al frío. 
  • Mezclar el resto de la mahonesa con el paté de olivas
  • Cortar el aguacate en dos mitades, pelar y cortar en láminas muy finas con ayuda de un pelador. Extender sobre papel de horno, dando forma de oblea 
  • Poner el relleno en el centro y enrollar, dando forma de canelón
  • Colocar en un plato y decorar con una lágrima de mahonesa de olivas negras, unas flores y alguna hoja de rúcula o loyo rosa