ENSALADA DE PINTADA, MANZANA, REQUESON DE SIESO Y NUECES

Ingredientes

  • 1 pintada
  • 100 gr de panceta
  • Sal, pimienta y brandy
  • 5-6 manzanas, vino blanco
  • 500 gr de requesón de Sieso, azúcar
  • Mezclum de lechugas, aceite de oliva y vinagre de manzana
  • 2 ramitas de apio y nueces peladas

Preparación

(Para 4 personas)

  • Deshuesar la pintada, cortar en dos mitades y sazonar.
  • Preparar un relleno con la panceta picada y con parte de la pechuga de la misma ave. Salpimentar y perfumar con el brandy
  • Extender por encima de la pintada deshuesada y enrollar. (2 rollos)
  • Bridar con hilo de cocina y cocer al horno a 180ºC una hora aproximadamente. Enfriar y cortar en rodajas
  • Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar a rodajas. Hornear ligeramente unos minutos con un poco de vino blanco
  • Montar la ensalada a capas de pintada y de manzana. Acabar con una cucharada de requesón ligeramente batido o triturado. Caramelizar con un poco de azúcar
  • Disponer en el centro de un plato y acompañar de mezclum aliñado de lechugas variadas. Echar por encima una cucharada de vinagreta hecha con el apio cortado a dados pequeños y nueces peladas y troceadas.