Project Description

Hortalizas, setas, raíces y tubérculos

Ingredientes

  • 8 boletus edulis, 100gr de rebozuelos, 80gr de trompetilla,
  • 1 berenjena, 2 patatas medianas, yuca
  • 1 salsifi, 4 espárragos verdes y 4 tomates cherry
  • Aceite de girasol, aceite de oliva y sal

Preparación

(Para 4 personas)

  • Limpiar los boletus y poner a cocer lentamente en aceite de girasol (confitar).
  • Saltear los rebozuelos limpios. Proceder de la misma con las trompetillas. Reservar.
  • Pelar el salsifí y la yuca. Cortar en láminas muy finas, poner en agua para que suelte el almidón. Escurrir y secar.
  • Freír en abundante aceite para que queden crujientes, tipo chips.
  • Asar la berenjena al horno, pelar y trocear.
  • Asar las patatas con piel a modo tradicional. Pelar y chafar con un tenedor, aliñar con sal y aceite de oliva.
  • Hacer con ayuda de dos cucharas 2 quenefas o quenelles por plato
  • Saltear los espárragos verdes. Dejar al dente.
  • Saltear los tomates cherry.
  • Cortar los hongos escurridos en láminas finas.
  • Colocar en un plato una base de láminas de hongos y trompetillas a modo de alfombra.
  • Disponer armoniosamente, el resto de las verduras, setas y patata a nuestra imaginación.
  • Añadir unos granos de sal gorda y un chorrito de aceite. Opcional añadir láminas de trufa en temporada.