Project Description
Hortalizas, setas, raíces y tubérculos
Ingredientes
- 8 boletus edulis, 100gr de rebozuelos, 80gr de trompetilla,
- 1 berenjena, 2 patatas medianas, yuca
- 1 salsifi, 4 espárragos verdes y 4 tomates cherry
- Aceite de girasol, aceite de oliva y sal
Preparación
(Para 4 personas)
- Limpiar los boletus y poner a cocer lentamente en aceite de girasol (confitar).
- Saltear los rebozuelos limpios. Proceder de la misma con las trompetillas. Reservar.
- Pelar el salsifí y la yuca. Cortar en láminas muy finas, poner en agua para que suelte el almidón. Escurrir y secar.
- Freír en abundante aceite para que queden crujientes, tipo chips.
- Asar la berenjena al horno, pelar y trocear.
- Asar las patatas con piel a modo tradicional. Pelar y chafar con un tenedor, aliñar con sal y aceite de oliva.
- Hacer con ayuda de dos cucharas 2 quenefas o quenelles por plato
- Saltear los espárragos verdes. Dejar al dente.
- Saltear los tomates cherry.
- Cortar los hongos escurridos en láminas finas.
- Colocar en un plato una base de láminas de hongos y trompetillas a modo de alfombra.
- Disponer armoniosamente, el resto de las verduras, setas y patata a nuestra imaginación.
- Añadir unos granos de sal gorda y un chorrito de aceite. Opcional añadir láminas de trufa en temporada.