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Escabeche de perdiz con robellones, col y pochas secas

Escabeche de perdiz con robellones, col y pochas secas 2017-11-15T13:14:55+00:00

Project Description

ESCABECHE DE PERDIZ CON ROBELLONES, COL Y POCHAS SECAS

Ingredientes

  • 2 perdices
  • 150 gr de robellones
  • 4 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • Laurel
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • 2 dl. vino blanco
  • 1 dl. de vinagre
  • Sal y pimienta negra en grano
  • 80 gr de judías pochas
  • 4 hojas grandes de col

Preparación

perdiz y rovellones

(Para 4 personas)

  • Limpiar las perdices. Abrir en mitades y colocar previamente sazonadas en una cazuela. Cubrir con la cebolla cortada a dados pequeños, añadir los ajos a láminas, el laurel y el tomillo. Incorporar unos granos de pimienta.
  • Mojar con aceite, el vino y el vinagre. Poner a cocer lentamente y tapado durante 1 hora mínimo (dependiendo de la pieza)
  • Aparte cocer las judías y reservar.
  • Escaldar las hojas de col, quitando el nervio central.
  • Escabechar los robellones en aceite y vinagre.
  • Sacar las perdices del fuego y deshuesar, reservando solamente la carne que desmenuzamos en trozos pequeños.
  • Incorporar a la cebolla de la cocción, junto con los robellones y reducir.
  • Con ayuda de un molde, colocar una base de hoja de col; en su interior incorporar la perdiz y cerrar el envoltorio, dar la vuelta y reservar.
  • Saltear las judías escurridas y colocar como base y ayudándonos con un aro en el fondo de un plato. Poner el envoltorio de col y perdiz encima y salsear ligeramente con el jugo escurrido del escabechado y ligeramente ligado.