Project Description
ARROZ MELOSO DE CABRACHO Y ÑORAS
Ingredientes
- 1 Cabracho de un kg aproximadamente
- Ingredientes para el Caldo de Pescado: ½ cebolla, 1 zanahoria, ½ cabeza de ajos, laurel
- Ingredientes para el Puré de Ñoras: 4 ñoras, ½ cebolla, 2 dientes de ajo y una cuchada de tomate frito
- Ingredientes para el Arroz: 100 gr de arroz, una cucharada de cebolla picada
Preparación
(Para 4 personas)
- Limpiar el pescado. Quitar las escamas y las vísceras (teniendo precaución de no pincharnos con las espinas)
- Sacar 4 filetes y el resto de la carne trocear para añadir al arroz.
- Para el caldo de pescado:
Poner a cocer la cabeza y espinas del cabracho, con las verduras descritas anteriormente en los ingredientes - Para el puré de ñoras:
Dorar al fuego, media cebolla, cortada en juliana junto con dos dientes de ajo. Añadir el tomate frito.
Incorporar las ñoras, previamente puestas a remojo abiertas y sin pepitas. Cubrir de agua o caldo de pescado y cocer unos minutos. Triturar y pasar por un colador chino. - Para el arroz:
Rehogar en aceite la cebolleta picada, agregar el arroz y sofreír ligeramente, salpimentar y mojar (el doble de volumen de caldo que de arroz) con el caldo de pescado hecho anteriormente con los restos del cabracho. - Casi al final de la cocción incorporar el puré de ñoras al gusto y el cabracho troceado reservado para este fin. Salpimentar.
- Marcar los filetes a la plancha y servir sobre un lecho de arroz.
- Opcional podemos terminar el plato con una cucharadita de olivas negras y tomate a dados que pondremos encima del cabracho.