Arroz meloso de cabracho y ñoras

(Para 4 personas)

• Limpiar el pescado. Quitar las escamas y las vísceras (teniendo precaución de no pincharnos con las espinas)
• Sacar 4 filetes y el resto de la carne trocear para añadir al arroz.
• Para el caldo de pescado:
  Poner a cocer la cabeza y espinas del cabracho, con las verduras descritas anteriormente en los ingredientes
• Para el puré de ñoras:
  Dorar al fuego, media cebolla, cortada en juliana junto con dos dientes de ajo. Añadir el tomate frito.
  Incorporar las ñoras, previamente puestas a remojo abiertas y sin pepitas. Cubrir de agua o caldo de pescado y cocer unos minutos. Triturar y pasar por un colador chino.
• Para el arroz:
  Rehogar en aceite la cebolleta picada, agregar el arroz y sofreír ligeramente, salpimentar y mojar (el doble de volumen de caldo que de arroz) con el caldo de pescado hecho anteriormente con los restos del cabracho.
• Casi al final de la cocción incorporar el puré de ñoras al gusto y el cabracho troceado reservado para este fin. Salpimentar.
• Marcar los filetes a la plancha y servir sobre un lecho de arroz.
• Opcional podemos terminar el plato con una cucharadita de olivas negras y tomate a dados que pondremos encima del cabracho.