ENSALADA DE GAMBAS AL AROMA DE ALBAHACA, TOMATE ROSA Y AGUACATE
Ingredientes
- 200 gr. de gamba pelada
- Laurel
- Pimienta negra en grano
- 2 tomates rosas grandes
- 2 aguacates
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- Albahaca
- Aceite de oliva y sal
- Sal maldon
- Hojas mezclum lechugas
Preparación
- Se pone una cazuela con agua, pimienta en grano, laurel, una gotita de vino blanco y se pone a cocer. A continuación, se introducen las gambas para escalfarlas.
- Se pelan los tomates rosas y sacamos 4 dados de cada uno. El resto del tomate que ha sobrado, lo picamos para luego añadirlo al guacamole.
- Hacemos el guacamole: para ello ponemos el tomate picado en un plato y cortamos el aguacate en dados. Se le añade un poco de sal, un par de cucharadas de aceite de oliva del Bajo Aragón con ajo picado y un poco de limón exprimido.
- Sacamos las gambas escalfadas y las introducimos en un bol con aceite de oliva y albahaca picada para marinarlas.
- Finalmente solo queda emplatar, para decorar ponemos un poco de salsa romesco, cogemos un molde circular e introducimos el guacamole. Colocamos junto al guacamole 3 dados de tomate y colocamos encima del tomate y el guacamole, las gambas marinadas. Un poquito de sal maldon por encima y unas hojas de lechuga y albahaca para decorar.