ENSALADA DE TRUCHA ASALMONADA, CUAJO DE QUESO, TOMATE ROSA Y MIGAS DE GAMBAS
El diseño de este plato nace a raíz de querer una ensalada fresca para verano pero que a la vez tenga la consistencia de un primer plato en otra época del año como ahora en otoño.
Además queríamos incorporar o aglutinar varios productos autóctonos, como son nuestro quesos, un pescado como la trucha asalmonada criada en Aragón, las olivas del Bajo Aragón y el imprescindible tomate rosa tan en boga últimamente.
Ha sido escogido para esta presentación por su gran aceptación entre los clientes del CHALET, por la diversidad nutriente de sus ingredientes y por su colorido y presentación.
Ingredientes
- 350 gr de trucha asalmonada
- 2 tomates rosa
- Lechugas variadas (mezclum)
- Aceite, vinagre de Módena y sal
- Para las migas de olivas:
1 cucharada de paté de olivas
50 gr de harina y 25 gr de mantequilla
Para el cuajo de queso:
50 gr de queso tierno de cabra
50 gr de queso fresco
80 gr de nata y 2 dl de leche
3 hojas de gelatina
Preparación
Para 2 personas
- Se prepara una especie de pastel con la leche,nata , los quesos y la gelatina. Se cuaja al frio
- Por otro lado se pone a marinar la trucha ya limpia con sal, azúcar y aromas de cítricos. Se lava y se corta en dados gruesos
- Pelar los tomates y cortar en dado gruesos
- Limpiar las lechugas y preparar la vinagreta
- Mezclar la haría con la mantequilla y el pate de oivas, hacer una bola y reposar
- Cortar o rallar fino y hornear ligeramente
- Servir el cuajo de queso como base de la presentación del plato
- Encima poner intercalado tomate y trucha
- Agregar las migas de olivas y por último las hojas de lechuga aliñadas con la vinagreta
