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Alcachofas, trompeta negra y longaniza de Aragón

Alcachofas, trompeta negra y longaniza de Aragón 2017-11-16T12:53:18+00:00

Project Description

ALCACHOFAS, TROMPETA NEGRA Y LONGANIZA DE ARAGÓN

Ingredientes

  • 2 kg de alcachofas
  • 100 gr de trompeta negra
  • 120 gr de longaniza de Aragón
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • ½ l. caldo de ave

Preparación

(Para 4 personas)

  • Limpiamos y cocemos las alcachofas a la manera tradicional.
  • Rehogamos el ajo y la cebolla picado fino en el aceite de oliva, añadimos las setas previamente lavadas y escaldadas. Incorporamos la mitad de la longaniza cortada a rodajas o a tiras finas, damos unas vueltas y mojamos con el caldo de ave, cocemos unos minutos hasta reducir ligeramente.
  • Colocamos las alcachofas calientes en un plato y salseamos por encima con el preparado anterior.
  • Opcional:
    Agregamos un poco de espuma de longaniza para realzar el sabor del conjunto.
  • Espuma de longaniza:
    Freímos los 60 gr de longaniza restantes, añadimos ¼ l. de agua y cocemos. Trituramos y espesamos con gelatina. Metemos en un sifón, ponemos la carga y reservamos en caliente .