ALCACHOFAS, TROMPETA NEGRA Y LONGANIZA DE ARAGÓN
Ingredientes
- 2 kg de alcachofas
- 100 gr de trompeta negra
- 120 gr de longaniza de Aragón
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- Sal
- Aceite de oliva
- ½ l. caldo de ave
Preparación
(Para 4 personas)
- Limpiamos y cocemos las alcachofas a la manera tradicional.
- Rehogamos el ajo y la cebolla picado fino en el aceite de oliva, añadimos las setas previamente lavadas y escaldadas. Incorporamos la mitad de la longaniza cortada a rodajas o a tiras finas, damos unas vueltas y mojamos con el caldo de ave, cocemos unos minutos hasta reducir ligeramente.
- Colocamos las alcachofas calientes en un plato y salseamos por encima con el preparado anterior.
- Opcional:
Agregamos un poco de espuma de longaniza para realzar el sabor del conjunto. - Espuma de longaniza:
Freímos los 60 gr de longaniza restantes, añadimos ¼ l. de agua y cocemos. Trituramos y espesamos con gelatina. Metemos en un sifón, ponemos la carga y reservamos en caliente .
