Lomo de bacalao, callos y garbanzos
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado de unos 300gr
- 120 gr de callos de bacalao
- Media cebolla
- Ajo
- Laurel
- Pimiento verde
- 2 tomates maduros
- Jerez
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Sal
- 80gr de garbanzos
- Bicarbonato
Preparación
(Para 4 personas)
- Para el puré de garbanzos:
Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior con agua templada y bicarbonato, (modo tradicional).
Los cocemos al día siguiente con media hoja laurel y un diente de ajo, sazonamos.
Una vez cocidos, los escurrimos y aliñamos con aceite de oliva.
Pasamos a triturarlos para obtener un puré fino y suave. Reservamos. - Para los callos:
Rehogamos el ajo y la cebolla picado fino en el aceite de oliva, añadimos el pimentón, el laurel y el tomate rallado. Más tarde echamos el jerez y los callos previamente desalados. Agregamos un poco de caldo de pescado, cocemos y reservamos. (Opcionalmente se puede añadir un poco de jamón picado y una punta de pimentón picante) - Cocemos los lomos de bacalao en aceite de oliva a 65ºC durante unos 4-5 minutos, escurrimos.
- Servimos un poco de los callos en el fondo del plato, colocamos el bacalao encima y guarnecemos con el puré de garbanzos.
