Txangurro
Ingredientes
- 2 centollos
- Sal gorda
- Laurel
- Aceite de oliva
- 1 Cebolla mediana
- Medio puerro
- 2 Tomates rallados
- 1 dl tomate frito
- Brandy
- Pan rallado
- Mantequilla
Preparación
PROPUESTA PARA 2 PERSONAS
- Cocer los centollos en agua hirviendo con sal gorda y laurel, unos 7-8 minutos dependiendo de su tamaño. Sacar y enfriar.
- Abrir y retirar toda la carne y el coral. Guardar también los líquidos interiores.
- Rehogar en aceite la cebolla y el puerro finamente picados a fuego lento.
- Agregar toda la carne del centollo, flambear con el brandy.
- Incorporar el tomate rallado, cocer un poco y añadir el tomate frito. Por último echar el coral y los jugos extraídos, cocer unos minutos y rellenar los caparazones.
- Espolvorear con pan rallado y poner por encima unos pellizcos de mantequilla. Gratinar al horno hasta dorar.
- Servir colocando el caparazón sobre sal gorda para que no vuelque. Decorar con perejil.
