Project Description
SOPA FRÍA DE TOMATE, GRANIZADO, VELO DE BACALAO Y ALBAHACA
Ingredientes
- 1 Kg de tomate maduro
- 150 gr de lomo de bacalao desalado
- 4 tomates de rama pequeños
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra,
- salsa Perrins
- Albahaca
Preparación
(Para 4 personas)
- Pelar y trocear el tomate.
- Triturar con el robot de cocina, colar y aliñar con el aceite, sal, pimienta molida y Perrins.
- Dependiendo del tomate, incorporar un chorrito de agua de botella si fuese necesario. Meter al congelador una quinta parte de esta sopa.
- Ir removiendo conforme se va congelando para formar el granizado.
- Cortar el bacalao en láminas muy finas (casi transparentes) y aliñar con aceite de oliva.
- Preparar un aceite espeso de albahaca, para ello escaldar en agua hirviendo un manojo de albahaca y enfriar rápidamente, escurrir y triturar con aceite de oliva.
- Pelar los tomates en rama y hacer una corte en la parte superior del tomate, quitar el corazón y vaciar con la ayuda de una cucharita.
- Rellenar con el granizado preparado.
- Colocar una base de láminas de bacalao, encima el tomate con el granizado y cubrir con el resto de las láminas de bacalao.
- Guarnecer con unas gotas de aceite de albahaca y en último momento echar la sopa de tomate.