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Sopa fría de tomate, granizado, velo de bacalao y albahaca

Sopa fría de tomate, granizado, velo de bacalao y albahaca 2017-11-16T17:18:29+00:00

Project Description

SOPA FRÍA DE TOMATE, GRANIZADO, VELO DE BACALAO Y ALBAHACA

Ingredientes

  • 1 Kg de tomate maduro
  • 150 gr de lomo de bacalao desalado
  • 4 tomates de rama pequeños
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra,
  • salsa Perrins
  • Albahaca

Preparación

(Para 4 personas)

  • Pelar y trocear el tomate.
  • Triturar con el robot de cocina, colar y aliñar con el aceite, sal, pimienta molida y Perrins.
  • Dependiendo del tomate, incorporar un chorrito de agua de botella si fuese necesario. Meter al congelador una quinta parte de esta sopa.
  • Ir removiendo conforme se va congelando para formar el granizado.
  • Cortar el bacalao en láminas muy finas (casi transparentes) y aliñar con aceite de oliva.
  • Preparar un aceite espeso de albahaca, para ello escaldar en agua hirviendo un manojo de albahaca y enfriar rápidamente, escurrir y triturar con aceite de oliva.
  • Pelar los tomates en rama y hacer una corte en la parte superior del tomate, quitar el corazón y vaciar con la ayuda de una cucharita.
  • Rellenar con el granizado preparado.
  • Colocar una base de láminas de bacalao, encima el tomate con el granizado y cubrir con el resto de las láminas de bacalao.
  • Guarnecer con unas gotas de aceite de albahaca y en último momento echar la sopa de tomate.