Paletilla de ternasco asado, ravioli de queso de oveja y cerveza

(Para 4 personas)

• Deshuesar las paletillas, reservando los jarretes para otra preparación. Reservar los huesos para la salsa.
• Enrollar y bridar. Asar al horno a la manera tradicional una hora aproximadamente. Reservar y cuando este templado se corta en 4 trozos. Marcar ligeramente a la plancha por los cortes y calentar de nuevo al horno antes de servir.
• Para la salsa:
  Dorar al horno los huesos reservados, añadir unas verduras troceadas (ajo, cebolla, zanahoria y tomate), mojar con vino tinto, reducir, agregar agua y cocer lento unas 2-3 horas, colar, ligar y rectificar de sal.
  Reducir la cerveza, añadir la salsa de ternasco y cocer un par de minutos.
• Para el ravioli:
  Cortar las rebanadas de pan en láminas muy finas, poner en el centro una porción de queso, una cucharadita de mermelada de olivas, envolver como si fuese un paquetito y hornear para que se tueste el pan por fuera y se funda el queso ligeramente en el interior.
• Servir:
  Dos trozos de paletilla asada por persona, salsear por encima y guarnecer con el ravioli de queso.

Siempre es costumbre tener en la carta del Chalet, una o dos recetas de ternasco. Unas preparaciones son más novedosas y otras más clásicas, como esta que presentamos. Las costillitas con el palo pulido y el lomo deshuesado, asado a la manera tradicional.

Como toque original, preparamos la salsa con cerveza por fomentar otro producto tan arraigado en nuestra región como es la cerveza Ámbar. Además acompañamos con un ravioli de queso que casa a la perfección con la cerveza y el ternasco.