DORADA AL GRILL, BERENJENA EN TEXTURAS Y CÍTRICOS
Ingredientes
- 2 doradas de unos 600-700 gr.
- 3 berenjenas medianas.
- Aceite de oliva, sal, pimienta y comino.
- 1 diente de ajo.
- 50 gr de mantequilla.
- 1 cucharada de harina de maíz.
- 1 limón y 2 naranjas.
- caldo de pescado.
Preparación
(Para 4 personas)
- Limpiar las doradas y abrir en dos filetes, para dejarlas limpias de espinas. Meter al horno unos minutos con sal y un chorrito de aceite.
- Asar dos berenjenas al horno fuerte. Reposar tapado y pelar.
- Aliñar la carne con aceite, sal, pimienta y comino molido. Reservar.
- Rehogar en la mantequilla el ajo cortado a láminas, añadir el zumo de los cítricos y reducir a la mitad. Agregar el caldo de pescado.
- Ligar con la maizena disuelta en agua fría. Rectificar de sazonamiento e incorporar ralladura de las pieles del limón y naranja.
- Cortar la berenjena restante en láminas muy finas y freír en abundante aceite hasta formar chips crujientes.
- Colocar en un plato una base de berenjena asada, encima poner la dorada, salsear por encima y terminar con unas chips de berenjena.