Project Description
SALMÓN A LA PLANCHA CON COMPOTA DE CERVEZA Y CEBOLLA, ACOMPAÑADO DE HABAS Y GUISANTES
Ingredientes
- 1,200 kg de salmón
- 2 cebollas grandes
- Laurel
- Tomillo
- 1 cerveza Ámbar
- 200 gr de habas frescas
- 40 gr de guisantes
- 1 filete de jamón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
(Para 4 personas)
- Cortar la cebolla en juliana fina y cocer en aceite lentamente, con el laurel y el tomillo, hasta caramelizar. Sazonar y mojar con la cerveza, terminar la cocción hasta reducir a un tercio..
- Desgranar las habas y los guisantes frescos. Cocer dos minutos en agua y enfriar rápidamente para que no pierda color.
- Marcar el salmón la plancha, terminar en el horno.
- Colocar en el plato la compota de cebolla, colocar encima el salmón y guarnecer con las habas y los guisantes salteados con el jamón picado muy fino.
- Decorar con una lámina de jamón crujiente.