Patata trufada a la plancha, chipirones, cebolla tierna y salsa tinta

(Para 4 personas)

• Asar las patatas al horno, pelar y aplastar con un tenedor. Sazonar y aliñar con trufa rallada y aceite de oliva.
• Preparar una mezcla con parte de este puré, aligerado con un poco de caldo o leche, extender sobre un silpat y secar al horno, para obtener un crujiente de patata.
• Dar forma al resto de este puré, una vez frío, y marcar a la plancha por todas las caras.
• Cocer por separado, las cebolletas y los chipirones limpios, en aceite de oliva a (baja cocción) unos 65ºC, durante unos minutos.
• Colocar en un plato, como base, una porción de puré plancheado, añadir la cebolleta y los chipirones cocinados, salsear con un cordón fino de salsa tinta y decorar con el crujiente de patata.