fbpx
info@elchaletrestaurante.es 976 569 104 C/ Santa Teresa de Jesús,25 - 50006 ZARAGOZA

Patata trufada a la plancha, chipirones, cebolla tierna y salsa tinta

Patata trufada a la plancha, chipirones, cebolla tierna y salsa tinta 2017-11-16T17:35:10+00:00

Project Description

PATATA TRUFADA A LA PLANCHA, CHIPIRONES, CEBOLLA TIERNA Y SALSA TINTA

Ingredientes

  • 4 patatas medianas
  • 400 gr de chipirones
  • 2 cebolletas tiernas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 trufa
  • Salsa tinta

Preparación

(Para 4 personas)

  • Asar las patatas al horno, pelar y aplastar con un tenedor. Sazonar y aliñar con trufa rallada y aceite de oliva.
  • Preparar una mezcla con parte de este puré, aligerado con un poco de caldo o leche, extender sobre un silpat y secar al horno, para obtener un crujiente de patata.
  • Dar forma al resto de este puré, una vez frío, y marcar a la plancha por todas las caras.
  • Cocer por separado, las cebolletas y los chipirones limpios, en aceite de oliva a (baja cocción) unos 65ºC, durante unos minutos.
  • Colocar en un plato, como base, una porción de puré plancheado, añadir la cebolleta y los chipirones cocinados, salsear con un cordón fino de salsa tinta y decorar con el crujiente de patata.