Tian de langostinos en escabeche, escalivada y romesco

(Para 4 personas)

• Hornear las cebollas, las berenjenas y los pimientos. Pelar, escalibar y aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva.
• Pelar los langostinos. Introducir en una vinagreta hecha con aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre. Meter al horno y cocer. Cortar en dos mitades.
• Colocar la escalibada en el centro de un plato con la ayuda de un aro, disponer en la parte superior los langostinos (podemos presentarlos enteros o cortados en dos mitades).
• Decorar con una rosa de tomate y salsear alrededor con un cordón de romesco y el aceite de hierbabuena haciendo aguas