Ángel Conde, Embajador de las II Jornadas Juan Altamiras 2022

Este mes de noviembre tienes una cita especial en El Chalet con las II Jornadas Gastronómicas Juan Altamiras. La primera edición de estas jornadas comenzó en noviembre de 2021 y este año, del 12 al 30 de noviembre, se presentan con dos rutas:
la RUTA DE LAS ESCUDILLAS (Zaragoza y provincia) y la RUTA DE LOS EMBAJADORES (Aragón).

Esta iniciativa, avalada por la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis y el Gobierno de Aragón, tiene como objetivo poner en valor la figura de Fray Juan Altamiras, cocinero y fraile franciscano nacido en La Almunia de Doña Godina en el S.XVIII, es el autor del exitoso libro Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica (1745).

Su obra ha ejercido una notable influencia dentro y fuera de España, y en la actualidad sigue despertando el interés, sorpresa y admiración de los chefs más prestigiosos.

La Ruta de los Embajadores Juan Altamiras está formada por grandes cocineros aragoneses con indudable proyección nacional y una trayectoria imparable. Cada uno de ellos ha recibido documentación y el recetario original de Juan Altamiras, además del asesoramiento para establecer un diálogo con el cocinero visionario del siglo XVIII.
Han reflexionado durante meses, han aceptado el compromiso de conocer y poner en valor la obra de Juan Altamiras, han sido sumamente respetuosos con su labor de actualización de platos que ya eran actuales en su época. Son herederos de sus pucheros.

El Sábado 5 de noviembre tendrá lugar la presentación oficial de las Jornadas en el Museo Provincial de Zaragoza, en el marco del I Ágora Juan Altamiras.

Ruta de los embajadores de Aragón

Tal y como os avanzamos, Ángel Conde ha sido elegido como uno de los prestigiosos embajadores para la edición de 2022.

Nuestro querido Chef de Restaurante El Chalet asegura haber descubierto un recetario extraordinario y anima a los profesores de las escuelas de hostelería a sumergirse en sus páginas. Así mismo, se ha propuesto incorporar a la carta del Chalet diversas elaboraciones procedentes del Nuevo arte de cocina.

Galardonado cocinero, Ángel mantiene un diálogo constante con la tradición culinaria y sus posibilidades de adaptación a las tendencias contemporáneas. Se siente cómodo aplicando a su cocina productos de temporada y de proximidad, de los que posee un extraordinario conocimiento, y desarrolla con agrado su vocación divulgadora en los ámbitos en los que se le requiere.

Las infinitas posibilidades de una pierna de cordero

Del 12 al 30 de Noviembre podrá degustarse en Restaurante El Chalet en su Menú Gastronómico la receta reinterpretada de Gigot de ternasco de Aragón de Juan Altamiras. Consúltalo aquí

“La pierna de cordero, igualmente llamada gigot, es una pieza tremendamente versátil que nos proporciona cientos de posibilidades”, nos recuerda Ángel Conde, inspirado por las recetas de Gigote grueso o “castellano” y Gigote común que describe Juan Altamiras en el inicio de su obra, con esa “miaja de aguardiente”.