fbpx
info@elchaletrestaurante.es 976 569 104 C/ Santa Teresa de Jesús,25 - 50006 ZARAGOZA

El Chalet en el III Foro de la Trenza de Almudévar

El Chalet en el III Foro de la Trenza de Almudévar

El chef de El Chalet, Ángel Conde, participó en el III Foro de la Trenza de Almudévar. Dentro de la mesa redonda “El secreto de la trenza: postres con estrella” el chef presentó su receta de ensalada de trenza de Almudévar, pintada, manzana, requesón de Sieso y nueces. Junto a otros cuatro chefs de reconocido prestigio, se procedió al cocinado de cinco originales elaboraciones cuyo ingrediente principal fue la Trenza de Almudévar. Una propuesta diferente sobre como convertir una receta tradicional en un gran postre de restaurante. El III Foro de la Trenza de Almudévar continuará durante este fin de semana, esta vez en Almudévar.

III Foro de la Trenza 2

III Foro de la Trenza de Almudévar: un viaje por la historia de la Trenza de Almudévar.

Receta de ensalada de trenza de Almudévar, pintada, manzana, requesón de Sieso y nueces.

Ingredientes: (12 personas)

  • 1 pintada 100 gr de panceta
  • Sal, pimienta y brandy
  • 5-6 manzanas
  • Vino blanco
  • 500 gr de requesón de Sieso
  • Azúcar
  • Mezclum de lechugas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana
  • 2 ramitas de apio
  • Nueces peladas
  • 1 Trenza de Tolosana

Elaboración:

  • Deshuesar la pintada, cortar en dos mitades y sazonar.
  • Preparar un relleno con la panceta picada y con parte de la pechuga de la misma ave.
  • Salpimentar y perfumar con el brandy Extender por encima de la pintada deshuesada y enrollar. (2 rollos)
  • Bridar con hilo de cocina y cocer al horno a 180ºC una hora aproximadamente.
  • Enfriar y cortar en rodajas
  • Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar a rodajas.
  • Hornear ligeramente unos minutos con un poco de vino blanco
  • Montar la ensalada a capas de pintada y de manzana.
  • Acabar con una cucharada de requesón ligeramente batido o triturado.
  • Caramelizar con un poco de azúcar
  • Cortar la trenza en 12 porciones rectangulares y dorar ligeramente en una sartén antiadherente o a la plancha, con un pellizco de mantequilla.
  • Aplastar ligeramente a la vez que plancheamos
  • Disponer en el centro de un plato la trenza y encima colocar la ensalada preparada.
  • Acompañar de mezclum aliñado de lechugas variadas.
  • Echar por encima una cucharada de vinagreta hecha con el apio cortado a dados pequeños y nueces peladas y troceadas.

Nota: con los restos de la manzana se puede elaborar una compota que nos puede servir para decorar con unos puntos en el plato.

[/fusion_text][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

2018-05-18T07:57:55+00:00 18 mayo, 2018|Actualidad|Sin comentarios

Deja tu comentario