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Ternasco asado. ravioli, queso de oveja y brotes de alfalfa

Ternasco asado. ravioli, queso de oveja y brotes de alfalfa 2017-11-17T08:40:37+00:00

Project Description

TERNASCO ASADO, RAVIOLI QUESO DE OVEJA Y BROTES DE ALFALFA

Ingredientes

  • 1 Costillar y riñonada de ternasco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Hilo de bridar
  • Brotes tiernos de alfalfa
  • Jugo de ternasco
  • Ravioli de Queso: 4 rebanadas de pan de molde y 80 gr de queso de oveja tierno

Preparación

(Para 4 personas)

  • Separamos la parte de las costillas de palo, del lomo o riñonada.
  • Deshuesamos el lomo, reservando los huesos; salpimentamos, enrollamos y bridamos con hilo de cocina. Procedemos a asar al horno a la manera tradicional una hora aproximadamente. Reservamos y cuando este templado se corta en 4 trozos. Marcamos ligeramente a la plancha por los cortes y calentamos de nuevo al horno antes de servir.
  • Cortamos el costillar en cuatro porciones de tres costillas cada una. Pelamos el palo de las costillas para que queden más presentables.
  • Salpimentamos y doramos en la plancha por ambos lados, terminamos la cocción al horno unos 5 minutos.
  • Para la salsa, doramos al horno los huesos reservados, añadimos unas verduras troceadas (ajo, cebolla, zanahoria y tomate), mojamos con vino tinto, agregamos agua y cocemos lentamente unas 2-3 horas, colamos, ligamos y rectificamos de sal.
  • Para el ravioli, cortamos las rebanadas de pan en láminas muy finas, ponemos en el centro una porción de queso, envolvemos como si fuese un paquetito y horneamos para que se tueste el pan por fuera y se funda el queso ligeramente en el interior.
  • Servimos el trozo de lomo asado, acompañamos con la costilla, guarnecemos con el ravioli, salseamos y decoramos con unos brotes de alfalfa aliñados con sal, aceite y vinagre.