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Salmón a la plancha con compota de cerveza y cebolla, acompañado de habas y guisantes

Salmón a la plancha con compota de cerveza y cebolla, acompañado de habas y guisantes 2017-11-16T17:34:12+00:00

Project Description

SALMÓN A LA PLANCHA CON COMPOTA DE CERVEZA Y CEBOLLA, ACOMPAÑADO DE HABAS Y GUISANTES

Ingredientes

  • 1,200 kg de salmón
  • 2 cebollas grandes
  • Laurel
  • Tomillo
  • 1 cerveza Ámbar
  • 200 gr de habas frescas
  • 40 gr de guisantes
  • 1 filete de jamón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

(Para 4 personas)

  • Cortar la cebolla en juliana fina y cocer en aceite lentamente, con el laurel y el tomillo, hasta caramelizar. Sazonar y mojar con la cerveza, terminar la cocción hasta reducir a un tercio..
  • Desgranar las habas y los guisantes frescos. Cocer dos minutos en agua y enfriar rápidamente para que no pierda color.
  • Marcar el salmón la plancha, terminar en el horno.
  • Colocar en el plato la compota de cebolla, colocar encima el salmón y guarnecer con las habas y los guisantes salteados con el jamón picado muy fino.
  • Decorar con una lámina de jamón crujiente.