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Muselina de erizos de mar al azafrán del Jiloca

Muselina de erizos de mar al azafrán del Jiloca 2018-02-15T18:48:21+00:00

Project Description

MUSELINA DE ERIZOS DE MAR AL AZAFRAN DEL JILOCA

Ingredientes

  • 240 gr de mantequilla
  • Cebolleta y puerro
  • 300 gr de marisco (gambas, langostinos, etc)
  • 100 gr yemas de erizos
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 dl de nata liquida, 1 dl de leche
  • Azafrán en hebras
  • 1 cucharada de jerez
  • Brandy, sal y pimienta
  • Sal gruesa

Preparación

(Para 6 personas)

  • Rehogar en parte de la mantequilla, la cebolla y el puerro picadito muy fino.
  • Añadir el marisco limpio y troceado.
  • Cocer unos minutos
  • Flambear con el brandy
  • Incorporar el tomate, la nata y la leche. Salpimentar y cocer unos minutos más.
  • Agregar las hebras de azafrán tostadas en una sartén y perfumar con el Jerez.
  • Por último añadir las yemas pasteurizadas en el resto de la mantequilla y triturar
  • Rellenar las conchas de erizos con este preparado y gratinar ligeramente al horno
  • Servir sobre un zócalo de sal gruesa.

Nota: si podemos conseguir erizos frescos, con ayuda de unas tijeras podemos cortar la parte de la boca en círculo, para poder sacar el coral o yemas del erizo y el resto lo desecharemos. Lavar bien y estas conchas nos servirán como recipiente