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Lomo de bacalao, callos y garbanzos

Lomo de bacalao, callos y garbanzos 2017-11-16T18:19:02+00:00

Project Description

Lomo de bacalao, callos y garbanzos

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao desalado de unos 300gr
  • 120 gr de callos de bacalao
  • Media cebolla
  • Ajo
  • Laurel
  • Pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • Jerez
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal
  • 80gr de garbanzos
  • Bicarbonato

Preparación

(Para 4 personas)

  • Para el puré de garbanzos:
    Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior con agua templada y bicarbonato, (modo tradicional).
    Los cocemos al día siguiente con media hoja laurel y un diente de ajo, sazonamos.
    Una vez cocidos, los escurrimos y aliñamos con aceite de oliva.
    Pasamos a triturarlos para obtener un puré fino y suave. Reservamos.
  • Para los callos:
    Rehogamos el ajo y la cebolla picado fino en el aceite de oliva, añadimos el pimentón, el laurel y el tomate rallado. Más tarde echamos el jerez y los callos previamente desalados. Agregamos un poco de caldo de pescado, cocemos y reservamos. (Opcionalmente se puede añadir un poco de jamón picado y una punta de pimentón picante)
  • Cocemos los lomos de bacalao en aceite de oliva a 65ºC durante unos 4-5 minutos, escurrimos.
  • Servimos un poco de los callos en el fondo del plato, colocamos el bacalao encima y guarnecemos con el puré de garbanzos.