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Ensalada de trucha asalmonada, cuajo de queso, tomate rosa y migas de gambas

Ensalada de trucha asalmonada, cuajo de queso, tomate rosa y migas de gambas 2017-11-16T13:34:08+00:00

Project Description

ENSALADA DE TRUCHA ASALMONADA, CUAJO DE QUESO, TOMATE ROSA Y MIGAS DE GAMBAS

El diseño de este plato nace a raíz de querer una ensalada fresca para verano pero que a la vez tenga la consistencia de un primer plato en otra época del año como ahora en otoño.
Además queríamos incorporar o aglutinar varios productos autóctonos, como son nuestro quesos, un pescado como la trucha asalmonada criada en Aragón, las olivas del Bajo Aragón y el imprescindible tomate rosa tan en boga últimamente.

Ha sido escogido para esta presentación por su gran aceptación entre los clientes del CHALET, por la diversidad nutriente de sus ingredientes y por su colorido y presentación.

Ingredientes

  • 350 gr de trucha asalmonada
  • 2 tomates rosa
  • Lechugas variadas (mezclum)
  • Aceite, vinagre de Módena y sal
  • Para las migas de olivas:
    1 cucharada de paté de olivas
    50 gr de harina y 25 gr de mantequilla
    Para el cuajo de queso:
    50 gr de queso tierno de cabra
    50 gr de queso fresco
    80 gr de nata y 2 dl de leche
    3 hojas de gelatina

 

Preparación

Ensalada de trucha asalmonada, cuajo de queso, tomate rosa y migas de gambas

Para 2 personas

  • Se prepara una especie de pastel con la leche,nata , los quesos y la gelatina. Se cuaja al frio
  • Por otro lado se pone a marinar la trucha ya limpia con sal, azúcar y aromas de cítricos. Se lava y se corta en dados gruesos
  • Pelar los tomates y cortar en dado gruesos
  • Limpiar las lechugas y preparar la vinagreta
  • Mezclar la haría con la mantequilla y el pate de oivas, hacer una bola y reposar
  • Cortar o rallar fino y hornear ligeramente
  • Servir el cuajo de queso como base de la presentación del plato
  • Encima poner intercalado tomate y trucha
  • Agregar las migas de olivas y por último las hojas de lechuga aliñadas con la vinagreta