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Ensalada de escabechados con vinagreta de castañas y crudites

Ensalada de escabechados con vinagreta de castañas y crudites 2017-11-10T11:23:19+00:00

Project Description

ENSALADA DE ESCABECHADOS CON VINAGRETA DE CASTAÑAS Y CRUDITES

En este plato intento hacer un guiño a la gastronomía de Castejón de Valdejasa, mi pueblo, donde los escabechados y principalmente el conejo es el plato clásico por excelencia. Muchos ciudadanos de Zaragoza y aledaños ya lo han probado alguna vez.

Siempre tengo en mi carta, un plato representativo de los escabechados.
Es labor de un cocinero, adaptar y adecuar la cocina tradicional a las nuevas tendencias y a la gastronomía actual.
Además debemos ser consecuentes con nuestros orígenes y con la cocina tradicional de nuestra tierra.

Ingredientes

  • Un conejo.
  • Una cabeza de ajos.
  • Dos hojas de laurel
  • Tomillo.
  • 1 litro de aceite de girasol.
  • Aceite de oliva, sal y vinagre.
  • Surtido de lechugas.
  • 4 castañas.
  • Verduras variadas (zanahoria, trigueros, judía verde…)

Preparación

Ensalada de Escabechados El Chalet

(Para 6 personas)

  • Limpiar y deshuesar el conejo, rellenar con la carne del pollo. Hacer un rulo y bridar. Sazonar y cocer lentamente en un recipiente, cubierto con aceite de girasol y aceite de oliva, los ajos, el laurel y el tomillo.
  • Reposar en el mismo recipiente un par de días antes de consumirlo.
  • Cortar a rodajas y servir con un bouquet de lechugas variadas.