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Dorada al grill, berenjena en texturas y cítricos

Dorada al grill, berenjena en texturas y cítricos 2017-10-30T13:59:29+00:00

Project Description

DORADA AL GRILL, BERENJENA EN TEXTURAS Y CÍTRICOS

Ingredientes

  • 2 doradas de unos 600-700 gr.
  • 3 berenjenas medianas.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y comino.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 gr de mantequilla.
  • 1 cucharada de harina de maíz.
  • 1 limón y 2 naranjas.
  • caldo de pescado.

Preparación

Dorada al grill, berenjena en texturas y cítricos

(Para 4 personas)

  • Limpiar las doradas y abrir en dos filetes, para dejarlas limpias de espinas. Meter al horno unos minutos con sal y un chorrito de aceite.
  • Asar dos berenjenas al horno fuerte. Reposar tapado y pelar.
  • Aliñar la carne con aceite, sal, pimienta y comino molido. Reservar.
  • Rehogar en la mantequilla el ajo cortado a láminas, añadir el zumo de los cítricos y reducir a la mitad. Agregar el caldo de pescado.
  • Ligar con la maizena disuelta en agua fría. Rectificar de sazonamiento e incorporar ralladura de las pieles del limón y naranja.
  • Cortar la berenjena restante en láminas muy finas y freír en abundante aceite hasta formar chips crujientes.
  • Colocar en un plato una base de berenjena asada, encima poner la dorada, salsear por encima y terminar con unas chips de berenjena.