info@elchaletrestaurante.es 976 569 104 C/ Santa Teresa de Jesús,25 - 50006 ZARAGOZA

Arroz meloso de cabracho y ñoras

Arroz meloso de cabracho y ñoras 2017-11-16T13:06:51+00:00

Project Description

ARROZ MELOSO DE CABRACHO Y ÑORAS

Ingredientes

  • 1 Cabracho de un kg aproximadamente
  • Ingredientes para el Caldo de Pescado: ½ cebolla, 1 zanahoria, ½ cabeza de ajos, laurel
  • Ingredientes para el Puré de Ñoras: 4 ñoras, ½ cebolla, 2 dientes de ajo y una cuchada de tomate frito
  • Ingredientes para el Arroz: 100 gr de arroz, una cucharada de cebolla picada

Preparación

Arroz meloso de cabracho y ñoras

(Para 4 personas)

  • Limpiar el pescado. Quitar las escamas y las vísceras (teniendo precaución de no pincharnos con las espinas)
  • Sacar 4 filetes y el resto de la carne trocear para añadir al arroz.
  • Para el caldo de pescado:
    Poner a cocer la cabeza y espinas del cabracho, con las verduras descritas anteriormente en los ingredientes
  • Para el puré de ñoras:
    Dorar al fuego, media cebolla, cortada en juliana junto con dos dientes de ajo. Añadir el tomate frito.
    Incorporar las ñoras, previamente puestas a remojo abiertas y sin pepitas. Cubrir de agua o caldo de pescado y cocer unos minutos. Triturar y pasar por un colador chino.
  • Para el arroz:
    Rehogar en aceite la cebolleta picada, agregar el arroz y sofreír ligeramente, salpimentar y mojar (el doble de volumen de caldo que de arroz) con el caldo de pescado hecho anteriormente con los restos del cabracho.
  • Casi al final de la cocción incorporar el puré de ñoras al gusto y el cabracho troceado reservado para este fin. Salpimentar.
  • Marcar los filetes a la plancha y servir sobre un lecho de arroz.
  • Opcional podemos terminar el plato con una cucharadita de olivas negras y tomate a dados que pondremos encima del cabracho.