Sopa de fría de tomate, granizado, velo de bacalao y albahaca

INGREDIENTES: ( 4 pax)

• 1 Kg de tomate maduro
• 150 gr de lomo de bacalao desalado
• 4 tomates de rama pequeños
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra, salsa Perrins
• albahaca

ELABORACION:
Pelar y trocear el tomate.
Triturar con el robot de cocina, colar y aliñar con el aceite, sal, pimienta molida y Perrins.
Dependiendo del tomate, incorporar un chorrito de agua de botella si fuese necesario. Meter al congelador una quinta parte de esta sopa.
Ir removiendo conforme se va congelando para formar el granizado.
Cortar el bacalao en láminas muy finas (casi transparentes) y aliñar con aceite de oliva.
Preparar un aceite espeso de albahaca, para ello escaldar en agua hirviendo un manojo de albahaca y enfriar rápidamente, escurrir y triturar con aceite de oliva.
Pelar los tomates en rama y hacer una corte en la parte superior del tomate, quitar el corazón y vaciar con la ayuda de una cucharita.
Rellenar con el granizado preparado.
Colocar una base de láminas de bacalao, encima el tomate con el granizado y cubrir con el resto de las láminas de bacalao.
Guarnecer con unas gotas de aceite de albahaca y en último momento echar la sopa de tomate.