INGREDIENTES: (4 pax)
1 lomo de ciervo (600-700 gr) deshuesado
Pasta taifi
350 gr de setas variadas
Mostaza antigua
Jugo de caza
Aceite de oliva, sal y pimienta
ELABORACION:
Limpiar de impurezas el lomo de ciervo, salpimentar y dorar en una sartén antiadherente, por todos lados para sellar los jugos en el interior. Reservar.
Desgrasar la sartén, añadir un poco de jugo de caza y una cucharada de mostaza. Hervir un par de minutos y rectificar de sazonamiento.
Extender los fideos lo mejor posible y colocar encima las porciones de lomo por separado. Envolver con esta pasta el ciervo y hornear hasta tostar ligeramente.
Limpiar las setas y saltear a fuego vivo, sazonar.
Servir el lomo con un poco de salsa debajo y guarnecer con las setas.
