Conejo escabechado al estilo Castejón

Receta cedida por Mary Ansodi Castillo y Purificación Ruiz Castillo



INGREDIENTES: (4-8 personas)

• dos conejos de monte
• cuatro cabezas de ajos
• dos litros de aceite
• un vaso pequeño de vinagre
• 2 ramas de tomillo y de romero
• 2 hojas de laurel y sal

ELABORACIÓN:

1. Limpiar el conejo, sazonar y dejar en reposo media hora en un escurridor.

1. Asar al horno hasta que estén dorados.
   
2. Se cortan a cuartos y se meten cubiertos de aceite en una olla o cazuela.
   
   
3. Agregar los ajos, el laurel, el tomillo y el romero.
   
4. Cocer a fuego lento, que escasamente hierva, (no freír), durante una hora aproximadamente.
   
   
5. Pinchar con el tenedor y cuando suelta la carne es que está hecho. Después se deja reposar en el mismo recipiente y siempre cubierto el conejo de aceite.
   
6. Se puede comer frío o templado.