Alcachofas con ajoarriero de bacalao y gambas

Ingredientes:  (4 personas)

16 piezas de alcachofas
150 gr de bacalao desmigado y desalado
gambas peladas
2 diente de ajo, ½ cebolla, pimiento verde y pimiento rojo
tomates rallados, pimiento del piquillo
1 huevo, aceite de oliva y sal



Elaboración:

Limpiamos y cocemos las alcachofas a la manera tradicional.

Rehogamos en aceite, el ajo cortado a láminas, añadimos la cebolla y los pimientos cortados a dados pequeños. Agregar el tomate a mitad de cocción y dejar cocer lentamente unos minutos.
Echar el pimiento del piquillo cortado a tiras y el bacalao escurrido. Dar un par de vueltas y acabar incorporando las gambas.

Al momento de servir, añadir el huevo batido.
Poner un fondo de ajoarriero y encima colocar las alcachofas, decorar a gusto.