Detallamos los ingredientes y el modo de elaboración de este plato, que hizo ayer miércoles Angel Conde, chef de El Chalet, en el programa Aragón en abierto.
Se trata de un Crujiente de Lomo de Ciervo, Mostaza y Menestra de Setas.
INGREDIENTES: (4 pax)
1 lomo de ciervo (600-700 gr) deshuesado
Pasta taifi
350 gr de setas variadas
Mostaza antigua
Jugo de caza
Aceite de oliva, sal y pimienta
ELABORACION:
Limpiar de impurezas el lomo de ciervo, salpimentar y dorar en una sartén antiadherente, por todos lados para sellar los jugos en el interior. Reservar.
Desgrasar la sartén, añadir un poco de jugo de caza y una cucharada de mostaza. Hervir un par de minutos y rectificar de sazonamiento.
Extender los fideos lo mejor posible y colocar encima las porciones de lomo por separado. Envolver con esta pasta el ciervo y hornear hasta tostar ligeramente.
Limpiar las setas y saltear a fuego vivo, sazonar
Servir el lomo con un poco de salsa debajo y guarnecer con las setas.
